食色盛宴 主掌生活味道

歌舞相伴 天性乐观

提起吃藏餐，大家脑海里不免会浮现起唱祝酒歌、齐跳锅庄的画面。没错，吃藏餐少不了喝青稞酒，俗话说有酒便有歌，聚会饮酒时，唱歌是必不可少的。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客面前即开始唱，唱到一半时再讲敬酒词，唱完酒歌再进行弹酒仪式和“三口一杯”饮酒。敬酒的人有时边唱边舞，神情并茂，也有即兴演唱，诙谐幽默，人们之间的感情也在这一敬一唱中得到升华。

在拉萨许多藏餐馆里都有祝酒及歌舞表演，让大家在品藏餐的同时，也能感受到歌舞所带来的欢乐。才 20 岁的服务员扎西卓玛在拉木民间藏餐屋工作已经四年了“，我老家在日喀则，所以会唱的都是些日喀则那边流行的歌。”扎西卓玛说着便拿起酒杯向大家展示她清甜的嗓音，天性开朗爱唱歌的她也非常喜欢现在的工作，问起她以后的打算时，她回答“：没想过以后，应该会一直唱下去吧。”另外，在北京中路上的蒲巴仓藏餐馆，也因店内的民间艺人演出名气很大。负责人强巴玉珍说：“在餐厅里安排民间演出是哥哥的主意，乐队是由几个退休闲在家的老人组成，自己也非常热爱这些传统音乐，每周二、四晚上会在餐厅里即兴演出，很多客人都会慕名而来！”这样将西藏传统歌舞艺术与藏餐相结合的餐馆很多，或者你去一个当地人家里做客，吃到兴起时主人也会邀你齐跳锅庄，这些无处不在的欢乐，透露出大家的乐观天性和对于未来生活的美好期待。

视觉相伴 食色盛宴

拉萨大街小巷里散落着各式各样的藏餐馆，这些餐馆无论是高档的还是简陋的，其装潢设计大都注重体现民族特色。藏式木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、包银木碗等，不仅实用，其漂亮的外形也足以构成用餐之外的“视觉盛宴”，同时也体现了人们的生活智慧。“餐馆里屋顶的画都是特意找人手绘的。”蒲八仓负责人强巴玉珍指着屋顶的壁画说，“这些画都是有典故寓意的，在装饰餐厅的同时也是想让客人们在用餐的时候，能感受到更浓的‘藏味’。”记者在走访过程中发现，不同的藏餐馆都有着属于它自己的装饰特色。

走进拉木民间藏餐屋，除了院子里绿阴红花，房间里墙壁上挂着的传统餐具是最吸引人的装饰，打酥油的茶桶表面由于酥油的浸润透出油亮的颜色；装糌粑的羊皮口袋似乎是已经用了不少年月，透出一股历史的古朴风味，“这些厨具也都是以前直至现在家里都会用到的东西，很多外地来的顾客会向我询问这个那个是干什么用的，‘人气’很高，挂在墙上也非常好看。”拉木民间藏餐屋的老板娘仁丹旺母说，“这个包银的木碗在给客人敬酒唱歌的时候也会用到。”她一边向记者介绍这些精美的餐具，一边向记者演示它的用法。

自然相伴 休闲野餐

除了歌舞，吃还和另一个词分不开，那就是过林卡了。从春暖花开的五月持续到十月，过林卡一直占据着人们生活中非常重要的一部分，过节时会去郊外过林卡；生日时会过林卡来庆祝；甚至周末休闲娱乐也选择在林卡园里。阳光明媚的上午，带上早已准备好的食物，提上一壶酥油茶，找块凉快的绿阴空地，铺上卡垫，大家席地而坐，这便是过林卡最常见的画面了。人们可以打牌消磨时间，可以喝茶聊天，或者干脆什么事情也不干，光是欣赏郊外美丽的田园风光就足够惬意了。也许是大自然格外优待生活在这里的人们，碧蓝的天空、舒适的气候和旖旎的景色，都造就了大家爱和自然亲昵的得天独厚的条件，向来热爱生活、享受生活的拉萨人对于过林卡也乐在其中。

“夏天的时候我们经常出去过林卡，有时是家庭聚会，有时是朋友聚餐，林卡里最舒服，和家人朋友相聚在一起也非常愉快。四岁的儿子最喜欢我带着他去过林卡。”在拉萨生活的扎西索朗说“，我们一般是带上自己家做的牛羊肉、酥油茶，还有些水果，在郊外一待便是大半天，有大自然相伴，心情愉快了，就不知不觉吃了好多，往往大家都是酒足饭饱后回家。”在拉萨，像扎西索朗这样的家庭很多，人们在过林卡时的聚餐画面，描绘出大家的幸福小家生活。

礼仪相伴 热情好客

作为礼仪之邦，吃饭时的用餐礼仪素来是饮食文化里非常重要的一部分，作为藏餐同样如此。“记得小时候爷爷奶奶在用餐礼仪上要求会比较严格，无论是平时的一般聚餐还是节日宴会，都很有讲究。”在拉萨长大的扎西告诉记者，“一般是家里的年长者、客人先入上座，先动手食用，其次才是家人及年轻人。同样，吃饭时也不能嚼出声音，为这个我可没少挨家里人的批评。”

在热情好客的西藏，主人和客人之间的礼仪来往则非常具有地域特点。就拿青稞酒来说，主人和客人双方，在敬酒和被敬酒时蕴含了丰富的内涵。“在重要场合，被敬者要用右手无名指蘸取酒杯中得酒三次，向上轻弹三次。平时接受敬酒，也有‘三口一杯’的习俗。”扎西说“，主人第一次倒的酒，客人不能一下子喝完，先喝一点，主人会等着给你斟满，再喝一点，再斟满，等到第三次，便要一口饮尽。”客人们不仅感受到青稞酒的清甜，更多的是体会出从这酒杯里流出的是友好诚意。另外，如果主人们拿出酥油茶进行招待，作为客人的你也要讲究礼仪。喝酥油茶的时候不能太急太快，正确的方式是，先轻轻吹开茶面的浮油，小口喝，绝对不能发出“呼呼”的声响，主人们在客人喝茶时则要及时添茶，做到碗常满、茶常温，才算尽到主人的职责。主人在端茶、递茶时要用双手捧给对方，也能让人体会到被尊敬。