春有好食材 搭配相宜 健康有道

古人“不时不食”的意识，是来自人们对季节流转变化的天然敏感，更是受当时技术条件所限。又是一年万物生发时，人们的户外活动明显增多，对尝野味和时鲜更是“趋之若鹜”。实际上，科学研究证明，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。

春日尝鲜 注意营养摄取

“春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。”人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。春季尝鲜的同时，还应注意各种营养的全面摄取，这并不复杂，饮食清淡一些，五谷杂粮都吃，粗茶淡饭一点就好。

“靠过去传统的吃法吃不出现在的身材体格来。”过去农业产量很低，冬天和早春营养不良的人比比皆是，以前人的整体寿命也远远不如现代人，所以尽管现代人不能做到吃百分之百的纯天然、有机、当季的食材，但是将叶酸、胡萝卜素、维生素等营养素吃够、吃全，比没的吃要强得多。

营养学家推荐了这一时期鲜嫩的菠菜，因为此时的菠菜不会撒药。除此之外，“头茬韭菜、新下来的蒜苗都特别香。再过一段时间，鲜蒜就上来了。虽然从营养学角度来看，反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜，但是也不能老拧巴着吃：“有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了五六月就吃腻了，不吃当季的了，这是非常不好的。”

安全食用 提前做处理

从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。所以，它们的营养成分和普通蔬菜的特点一样。

而关于一些野菜如苋菜、灰菜和蔬菜芹菜等含有光敏性物质而引起过敏性皮炎的说法，常见于一些科普文章。如果自己是过敏性体质，最好在医生的指导下查清过敏原。营养学家强调说，会出问题的食物，基本都是由于本身霉菌、寄生虫、过敏等原因造成的，不管什么季节吃，都会出问题，不存在春季发物这一说法。

吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定要注意，不认识的不采、不吃。

另外，野菜要提前做好处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃，不宜多吃。

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是老祖宗在亲身实践中得来的经验，比如说很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、荠菜等等，都需要在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也相应随焯出去的水流失了，营养上打了折扣。

所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多、当饭吃。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反。