藏式主食唱响冬补旋律

与大多数人较看重的冬季进补相比，藏族同胞的饮食却是独具魅力，尤其是主食的滋养作用，让冬季的干燥不再成为困扰人们的问题。

藏族医学古典名著《四部医典》及其注释认为，人体的健康之道，首先是讲究饮食原料和方法，其次是德性修养和体育锻炼，第三是药物治疗，最后不得已才进行外科手术。藏族的饮食一直是与环境的变化有关的，有针对性的饮食让藏族同胞能够很好的适应环境的变化，美味与功能性兼具。

高原气候常年气温较低，与其他民族低热量的饮食习惯相比，为了抵御寒冷，藏族的饮食是比较偏向于高热量高脂肪饮食的，但是同时还有一个被忽略了的好处，那就是高脂肪饮食的滋润作用是非常好的。

欢乐藏餐屋负责人南如卓玛认为：“我们藏餐最常吃的就是酥油、糌粑、奶制品还有肉类，这是比较传统的藏族饮食的搭配，一般早上都是吃糌粑喝酥油茶还有甜茶，中午和晚上会有面食、肉类和蔬菜，很多内地人来到拉萨之后，尤其是冬天，就会出现嘴唇干裂，皮肤和头发感觉很干燥的情况，在冬天很冷的时候还会有手、脚、耳朵被冻破的情况出现，但是藏族很少会出现这样的情况，这不仅是藏族的体质适应这样的环境，最主要的是因为我们的饮食是高脂肪高热量的，热量可以防寒，而脂肪除了防寒还会有很好的滋润的作用，你看无论什么时候茶馆里总会坐满了人在喝酥油茶或者甜茶，不仅补充了水分，也补充了油脂，这是饮食习惯带来的好处。”

碱性面食带来舒畅好胃口

与糌粑、酥油茶的高脂肪相比，藏族特色的面食——藏面，则是在吃饱肚子又暖和的同时，还具有一定的保健作用。我们经常能够看见，在藏餐馆和一些很普通的小茶馆，藏面是非常受欢迎的食物，冬天的早上一碗热烘烘的藏面下肚，那真是又美味又暖和。

南如卓玛告诉记者：“除了喝酥油茶和甜茶之外，人们来餐馆里最喜欢吃也最常吃的就是藏面，藏面的面条和其他面食不太一样，在做藏面的时候碱面会放的比较多，所以面条看起来是发黄的，吃的时候口感也比较硬一些，这样做是有好处的，我们藏族人平时爱喝甜茶爱吃肉，这样的话胃酸就会比较多，吃这样的藏面能够中和胃酸，而且也能够中和面里面的酸，又是热汤面，对胃会有很好的保健作用，而且在高原上煮面都是用高压锅，藏面在煮的时候不会太软，口感很好也不容易糊锅。一般藏面的汤都用的是牦牛骨汤，连肉带骨会熬一两天，这样的骨头汤不仅味道很香，而且营养很丰富，多吃对人体是有好处的。”

土盐煮肉更易消化吸收

肉类是藏族饮食中必不可少的，不仅是因为高海拔环境气温低，吃肉能够补充身体所需的脂肪，而且还能够补充一定的蛋白质和氨基酸，让人体摄取均衡的营养。

在拉萨百货工作的拉珍女士在谈及藏族饮食时认为，藏族很喜欢吃肉，一般牛肉和羊肉会吃得比较多，但是肉类又不太好消化，为了能够很好的消化很好的吸收，摄取有用的营养成分，藏族人民有着自己的烹饪方法。“我们在家自己做肉的时候一般都是白煮，开始的时候用冷水煮，只放盐巴，其他的佐料都不放，而且盐巴也不是现在常吃的碘盐，是我们藏族的土盐，就是从地下挖出的粗盐巴，没有经过任何加工的那种粗颗粒，用这种土盐煮出来的肉味道很鲜美，而且肉的纤维一根一根的能够撕下来，很容易消化，肉里面的蛋白质和氨基酸也能很容易被人体吸收。”

可见，藏族的烹饪文化不仅独特，而且对于身体的保健也是有一定的好处的。从藏族的饮食习惯可以看出，冬季的滋养不一定非要依靠进补来完成，注重平日的饮食也是能够起到冬日滋润的作用的。