教你一招 吃出健康新“煮益”

胃不好最好吃清汤锅

慢性咽炎因为症状不是很明显，且对身体的影响不是很大而时常被忽略，尤其是在吃火锅的时候，一些患有慢性咽炎的人总是抵挡不住火锅的美味，一顿火锅之后就会感觉自己的咽炎加重了，很不舒服，其实，患有慢性咽炎的人是可以吃火锅的，但是要注意这样几个方面。

赋健理疗馆理疗师于晖认为：“对于慢性咽炎的患者来说，火锅是可以吃的，只是要特别注意这样的几个方面，我们都知道，吃火锅的时候配上一些冷饮是很痛快的，而且火锅店都会有冷饮供大家挑选，但是对于患有慢性咽炎的人来说，在吃火锅时最好不要喝冷饮，因为火锅都是趁热吃会很好吃，刚煮出来的菜品温度都偏高，如果边吃火锅边喝冷饮的话，咽喉会不断地受到冷热交替的刺激，再加之火锅里的辣椒也是属于比较刺激的调味料，会对黏膜的刺激很大，吃完之后很容易加重咽炎的病情。因此建议，患有慢性咽炎的人在吃火锅时，最好喝一些常温或者是加热过的饮品，而且可以选择芝麻酱等一些刺激性比较小的蘸料。”

而对于患有胃病的人来说，如何去吃火锅也是需要了解的，胃不好的人一般来说也是可以吃火锅的，但是要根据自己的实际情况，如果是比较严重的情况，最好是根据医嘱吃得清淡一些，不要吃火锅，但是如果是情况比较轻的，又实在想吃，那么在咨询过医生之后，就需要注意这样的几个方面了。

阜康医院心脑血管分院针灸康复理疗中心针灸科主任王玉方认为：“胃不好的人主要是要注意，在饮食方面最好不要让胃部受到刺激，饮食需要清淡一些，如果是吃火锅的话，首先是要咨询医生看究竟能不能吃，能吃的话也要吃得清淡一些，传统的红油锅底最好不吃，现在很多火锅店都会根据顾客的需要做一些清汤锅底，可以选择这样的锅底去吃，同时锅底中的中药材还有菌类也是对身体有好处的。其次要注意，最好喝一些温度适中的饮品，冷饮不要去喝，冷热交替容易刺激胃黏膜，蘸料也最好清淡一些，不用蘸料也可以。最后要注意，选择菜品时，多吃一些蔬菜，少吃一些肉类，肉类不好消化，吃得太多反而容易引起肠胃不适。”

不宜过量七分饱即可

火锅对于大多数人来说是非常美味的，亲戚朋友在一起吃火锅，热闹的气氛很容易就让人吃撑了才会罢休，其实不管心情有多好，吃到七分饱就可以，过量很容易造成不适感的出现。

藏寿堂中医院院长杨让成建议，不管是吃什么东西，过量了总是不太好的，火锅本身就属于高热量的饮食，而且在涮菜的过程中，汤锅中会含有大量的油脂，因此在吃火锅的时候，吃个七分饱就可以了，太多反而不消化，这样才能既品尝了美味，又兼顾了健康。

火锅固然是很美味，但是每个人的身体情况是不一样的，千万不能觉得好吃就一味多吃，要讲究方法，咽炎患者可以在吃完火锅后吃一个梨，对于清火润喉是非常好的，而胃不好的人可以考虑吃完火锅吃一点面食，对于养胃是很有帮助的。

火锅小贴士

火锅底火一定要旺

火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟再吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。

火锅菜及汤勿过夜

在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

涮锅别超过三小时

吃火锅时往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱 、太杂，甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。 因此，建议在吃火锅时要注意控制好就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。

多涮“块状”蔬菜

很多人在吃火锅时最后猛吃绿叶菜，但绿叶类蔬菜由于叶面面积较大容易吸收汤底中的油分，从而导致整体上脂肪含量增高，使本来低热量的素菜也不再“素”了。其实，不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、白萝卜、海带等，块状的蔬菜不会过多“夹带”锅中的油，富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。

怕血脂高涮点冻豆腐

对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，那香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋，又能降血脂呢？营养专家介绍说，豆制品，尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。豆制品都有一定的降脂功能。其中，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。多吃还可以减肥。（综合）

小小细节

满足火锅控们的健康心愿

边涮边吃，热气腾腾，火锅给食客带来了巨大的满足感，这也造就了一群“火锅控”的出现，在享受美食的同时，不少人也开始担心，经常吃火锅会不会出现一些健康问题，到底怎样吃火锅才是正确的呢？今天就让我们一起来了解一些健康吃火锅的小细节吧。 ■记者 胡蔼莉

先菜后肉更合理

你知道涮火锅先吃什么才最好吗？火锅控们要记住，吃火锅先吃菜才是最合理的吃法。

据鲜味轩火锅工作人员介绍，一般来说，先涮蔬菜再涮肉类是比较合理的，因为蔬菜在火锅中会比较吸油，会附着不少的油脂在上面，如果是先煮肉类，那火锅的汤底中油脂的含量就会比较高，在这样的汤中涮过的蔬菜也就附着了过多的油脂，就不能起到肉菜平衡，去除油腻的作用，反而会使人体摄入过多的油脂。

涮煮火候要适宜

而对于火锅中的菜品到底煮多久才最健康，这个是根据个人饮食习惯来决定的，但是有这样的一个细节要注意，一定要煮熟了吃才可以。

冬季吃火锅，肥牛和羊肉卷是必不可少，尤其是对于许多男士来说，鲜嫩的口感直接让人停不下来，但是有些人为了追求肉质的鲜嫩，特别喜欢将肉卷稍稍涮一下，以半生的状态入口，这样做其实是非常不健康的。厚北医院内科坐诊医师认为：“吃火锅时稍涮即食的做法，很可能导致蔬菜和肉类产品中的病原微生物和寄生虫卵残留，从而导致人体患病，所以即使要牺牲一些口感，我们也应该等到食物熟透再吃，以保证营养成分的消化和吸收。”

滋补锅吃前喝汤最好

很多火锅店特别推出了清汤的滋补火锅，我们需要注意，滋补锅的汤确实既美味又营养，但是应该是吃之前先喝汤才对。

大峡谷山珍宝工作人员建议：“从健康的角度出发，老汤最好不要喝，像菌汤这样的滋补汤锅，最好是在涮菜之前先喝汤会比较健康，因为老汤中的亚硝酸盐、饱和脂肪酸、钠盐以及嘌呤等物质较多，所以老汤还是舍弃为好，如果喜欢喝汤的话，建议在开锅后十分钟左右喝汤。”