不同菇类巧烹调

有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，就是很好的“美味补给”。你是否知道，为发挥每种菇类的优势，不同的菇类可以使用不同的烹调方法？

●香菇味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

●草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。

●金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则会容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

●口蘑味道较清淡，煲汤最好。

●味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

●猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。香菇、金针菇、平菇炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味 道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点，竹荪放在冰箱里不会变坏。

此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，还会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于人体更好地吸收营养。（综合）