老店新味 清淡菜品倍受宠

随着高原紫外线的“暴晒”时期即将来临，美丽神秘的高原城市拉萨将迎来旅游旺季时期，整个餐饮市场也在悄然“换装”。为了贴近大众，不少餐饮店纷纷在菜式 和口味下足了功夫，将适合消费者春季食用的健康菜谱摆上桌。记者从多家餐饮店获悉，麻辣、油腻菜品的点菜率逐渐下降，清淡、素食菜品成为了餐桌上的新宠。 实习记者 钟文娟

清淡菜肴

餐桌上的新宠

记者在天海路一家大型餐饮店看到，来此就餐的市民、游客络绎不绝。记者发现，这家餐厅的菜谱上，季节特色菜品成为主打。服务人员介绍说：“进入四月后游客 逐渐增多，我们也根据时令和市场对菜谱进行了调整。前来就餐的市民和游客大多都是选择蔬菜、豆腐为主的清淡菜品，餐厅为了顺应消费者的需求，推出了很多新 品，如：酸菜辣白卷、生拌茼蒿、糯米蒸排骨、玫瑰龙眼甜烧白等新式清淡菜品。在烹饪手法上，也注重少油少盐，很受消费者的欢迎。”

“在高原上气候本来就干燥，容易上火，加上缺氧，食欲本来就不好，如果我们去吃一些燥热的食物，就更加容易上火，所以经常来这家吃一些清的菜品。”正在就餐的林女士向记者表示，她希望餐饮市场上的时令菜品更够更加丰富多样一些。

在春季高原地区宜食用一些清淡的菜品，尤其是对于游客来说，可以避免“上火”。对于吃不惯的调料和菜肴，宁可不吃或者少吃，可以去一些适合自己胃口的饭馆 用餐。庸园餐厅不仅味道地道，不少菜品还融入了西藏本地食材，其家常菜都是以清淡口味为主，符合大众口味，再加上菜品丰富多彩，使得游客有了更多选择。

清淡养生粥

粥粥好味道

粥俗称稀饭，是我们餐桌上常见的食物。中国四千年前就有了关于粥的文字记载，早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”之说。喝粥是养胃去春燥的好方法，清 晨，可以看到人们赶往市场采集新鲜的煲粥食材，还能闻到小吃店里散发出来的阵阵粥香，傍晚可以去热闹的粥馆里面找寻自己喜欢的粥。

位于团结新村的粥鲜生茶餐厅，主打清淡的养生粥。目前店内的养生粥品繁多：有粥鲜生一品粥、状元及第粥、荔湾艇仔粥等，除了这些特色粥品外，店内也有常见 的皮蛋瘦肉粥、香菇滑鸡粥、猪肝枸杞粥等。该餐厅负责人介绍：“来粥店的大多数人都是吃了太多油腻食物的市民和游客。喝粥不是为了充饥，更多的是为了消解 油腻，增强食欲和补充体力。”正在就餐的陈先生说：“我们是第一次来拉萨旅游，刚到就感觉缺氧，身体不适应，没什么胃口，看到粥店就进来尝尝，感觉味道还 不错。”

野生菌汤

汤汁营养丰富

民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”春季万物复苏，新芽出土，新生的野生菌时代也悄然进入了寻常百姓家，菌类的鲜美之味很是吸引人，再好的菌类也需要好的锅底为它作铺垫，而菌汤锅，似乎最能展现出它的原汁原味。

人民公社菌王府负责人告诉小编：“我们这里根据时令特点推出了很多与之相关的菌类汤锅，我们店的汤底有原汁原味、自然鲜味的野生菌汤；有特色菇类的羊肚菌汤；还有混合肉类后，煲煮之后的浓香菌汤。”

正准备就餐的老顾客吴女士说：“老板说，店里的菌类食材都是从云南、贵州空运过来的，特色和质量都是有保证的。我们是这里的老顾客了，吃了这么久，发现确 实不错。”不一会儿，服务员就端来了特制的菌汤锅底，一阵清香扑鼻而来，舀上一小碗汤，吴女士及朋友说：“味道好鲜，好喝。”