来村里做客大口咥柴火鸡

前些时日，商报君刚刚品鉴过一次柴火鸡，品鉴过的小伙伴们时不时还会在吃货群里怀恋，其美味还萦绕于心头并未流逝。应新的吃货小伙伴们的要求，本期品鉴，商报君再次带领大家走进拉萨另一家别有味道的柴火鸡餐饮店——村里人家。走进农村，木柴生火，菜籽油下锅，大铲炒鸡，配上丰富食料焖炖一锅，锅边贴馍，围灶凑一桌好趣热闹！

7月1日中午，阳光甚好，与村里人家餐厅老板约好1点见面。凑齐了此次通过微信招募的吃货们，乘上4路公交车，大家在满怀期待中向着村里人家进发。公交车在德吉南路中段停靠，一下车往北边看去，偌大的“村里人家”的店面招牌便映入眼帘。老板在门口笑眯眯地等着大伙儿，热情地与大伙儿们寒暄了起来，走进事先安排好的包间，便有一位漂亮的服务员跟大家打起了招呼：“各位客官好，我是咱们这一包间的贴身服务员，大家有任何要求都可以跟我提出来，祝大家用餐愉快！”

“哇，还有贴身管家呀，感觉不错！”吃货@喵喵率先开口：“去过其他家柴火鸡，这一点倒是蛮新鲜别致的！”

“最近拉萨柴火鸡开得有些密集，也许这就是人家用来招揽客人的噱头。比起这些，我还是更注重口味，好不好吃才是关键！”另一个吃货@匆匆接话。

由于做菜要费些时间，大伙儿开始在村里人家闲逛起来。村里人家还真像是村里的人家，宽阔的院子，种满了各种绿植。听老板说，整个餐厅面积达到2000多平方米以上，大厅和包间都是用乡下农村喜欢的房屋建材——竹片一一镶嵌起来，不仔细看还真以为没有钢筋混凝土呢！

虽然是中午，前来吃饭的客人倒是不少，三三两两的也在院子里面遛跶起来。据老板介绍，由于做菜时间稍长，餐厅会有茶水提供，普洱、龙井等一一俱全，客人可根据自身喜好点些茶水。同时院子里的机麻等娱乐设施都是免费提供给大家玩乐的。

过了一会儿，我们的贴身服务员便告知我们柴火鸡上桌了，大家陆续回到包间围着灶台坐下，当柴火点燃，大份的土鸡倒入大铁锅后，我们眼睛似乎就一直盯着服务员的操作，等待美味出锅，那简直是视觉、听觉还有嗅觉的全方位诱惑啊！不一会儿，便飘出一股鸡肉的香味。只见服务员将一个一个的面馍馍贴在铁锅边，盖上锅盖，告诉我们一会儿就可以吃了。

迫不及待的等着服务员揭开锅盖，一瞬间，香味扑鼻，没等服务员开口，大伙儿已然开始动筷享受。吃到最后，来几碗煲汤，很爽口！大伙儿几乎是抢着吃完了这顿饭。在吃饭的过程中，服务员还贴心的给大家介绍柴火鸡的制作方式和所用食材的来源。

“我们的柴火鸡与其他家的制作方式其实大同小异，但是在文火煲制环节花费时间更长，鸡肉更加入味。柴火鸡的配菜：土豆、青笋、竹笋、香菇、四季豆、五花肉等都是从内地专门配制运送过来的，绝对纯天然和绿色生态。”

“这些配菜有什么特别之处吗？”小伙伴@二花问道。

“大家应该吃到了一味特别的配菜吧，是肉菜，但却不是普通的鸡鸭鱼。这就是我们村里人家的特别之处，我们在柴火鸡的配菜里面特别添加了兔腰子，就是为了让柴火鸡的味道更加鲜美。”服务员这样回答@二花。

听着服务员跟大伙儿聊了很多，我觉得，柴火鸡能这么快流行开来，除了服务员说的食材各方面的纯天然，也许更多的是很多人心中的一种怀旧情愫，朴实的乡村饮食激起了许久生活在城市中你我的田园情怀！

柴火鸡做法秘诀

不论模式有多炫，最终留住客人的还是口味。成都版的炒鸡料与北方版很不同，而且几乎每家店都有自己的秘方，侯万全的绝招就是一款炒鸡老料，每半个月炒一次，炒好后放在阴凉处，开餐时取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣、少许十三香就能炒一锅鸡。因老料常温放置，老料中的香气在半个月时间内徐徐渗出，再与郫县豆瓣合炒，成菜兼有醇厚的酵香气及鲜豆瓣的酱香气。

老料炒制流程

这锅老料炒起来的确有点不同：大小两只锅同时上灶，两位师傅同时炒制，到最后再将两只锅里的炒料合并到一起。这样操作的目的有二：一是缩短了炒料的总时间，二是让两锅料在同一时间点散出香味，不会出现某些料炒制时间过长香味过度挥发的情况。

大锅炒制流程

大铁锅烧热，下大豆油50斤烧至三成热，调成中火，陆续下入泡椒50斤，不停翻炒约半小时，与此同时将整块的永川豆豉3斤剁成细粒（不要剁碎），至泡椒炒出香味后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁25斤，继续翻炒半小时，一起炒香后停火。

小锅炒制流程

小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.5斤打成粉），关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。

炒鸡流程

1、取半码斗老料，加入半码斗生郫县豆瓣酱、少许十三香调匀。

2、锅内下生菜籽油烧至冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒，随后下入酱料一码斗，翻匀出香，再下入泡好的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水，下入木耳，盖上锅盖，中火烧约5分钟，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段，旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入碗中食用。炒制时间共约半小时。