藏菜“市”头强劲

俗话说“民以食为天”,生活在西藏地区,想必绝大部分人对藏菜的认识还停留在一手糌粑,一手酥油的时代,这是过去传统意义上的藏菜;再近一点就是藏面和甜茶……其实不然,藏菜是一种统称,具体地说就是以拉萨藏菜为代表的藏餐饮。

记 者走访了不少拉萨藏餐厅,咨询了不少本地人,似乎也没有人能说清严格意义上的藏菜究竟是怎样的,因为在漫长的历史发展中形成了各具特色的饮食习惯,体现着 文化的差异和民族的特性。有的人从用餐礼仪看待传统中最纯正的藏菜,有的则以食物原材料区分。不过,近年来随着文化、经济等一系列因素的碰撞交融,藏菜也 在悄然发生着改变。无论怎样,无可质疑的是藏菜市场在逐渐兴起,其前景空间也是巨大的。

据记者了解,藏菜并没有明确的菜系菜派,大致可分为 四大风味。姜菜,指高寒牧区的饮食;卫藏菜,指拉萨、山南、日喀则等地区的饮食;宫廷菜,指在原有的宫廷藏菜基础上,博采他人之长而形成的菜肴;荣菜,指 低海拔的藏东南地区的饮食,四大风味中以卫藏风味影响最广,最受消费者青睐。在西藏地区生活过且对藏菜稍微有所了解的人会发现藏菜的口味讲究清淡、平和, 其用料广泛,独具特色。藏菜以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜为原料,藏菜大部分重油、厚味,其口感香、酥、甜、脆等,常用烤、炸、煎、煮 等烹饪技法。

今年10月21日,中国药膳研究会民族药膳专业委员会藏餐药膳学组在北京成立,并举办首届学术研讨会。中国药膳研究会还成立藏餐药膳专家委员会。

记者了解到,藏餐药膳学组成立后,将一步开展藏餐药膳的理论研究、资源开发利用研究等,积极参与中国药膳研究会承担的中医药标准化项目,打造藏餐药膳名牌产品,开展藏餐药膳制作技术交流活动等。

由此看来,随着不同外来元素融入到藏餐饮食文化中,藏菜市场也不再局限于藏地,藏菜的种类也有了很大的改变,与此同时,消费群体也在发生着变化,藏菜市场风头正劲。

不 过由于藏菜用料考究,纯正的原材料自然也是来自藏地,也正是因为这样,一顿藏菜的消费价格或许也就有了高出同等水平的中餐或者西餐的价格。而随着藏医药知 名度的扩张,藏药膳因其滋补、养生等功能,也越来越受到消费者的青睐,藏药膳中要用到松茸、蕨麻、牦牛肉、藏香鸡等原材料,很多藏菜显得弥足珍贵。（详见于西藏商报A17版）