DIY进行时 火锅达人养成 就靠这篇攻略了！

对于每个资深吃货来说，没有火锅的冬天是不完整的。尤其在天寒地冻时，一群吃货围在一起吃火锅，是再幸福不过的事情。不过作为一个吃货，光会吃可不行，只 有随时都能在家做一桌火锅，才能在最大程度上满足对于冬天吃火锅的无限热情。本期，商报君请到了各路美食达人，让他们来教你做底料、调蘸碟、涮肉菜，给你 一个完整版的火锅达人养成攻略。记者 潘璐

达人@心有林熙

这位姑娘老家是四川滴，所以尤其擅长制作红汤火锅底料，经她之手炒制的底料色香味俱全，简直可以媲美专业大厨，爱好辣口的吃货们，火速学起来。

红汤火锅做法

主料：牛油40g花生油150g辣椒100g

辅料：葱 盐 姜 蒜 料酒 大料 茴香籽 草果3个 桂皮 辣椒酱 干冬菇 白胡椒籽

做法：

1、准备好所需的原材料和香料

2、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎

3、干辣椒取一半切小段，把干的香料放入温水里，泡10分钟泡涨

4、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味

5、加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬15分钟

6、加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段，为了更麻，再加些花椒

7、加入冰糖、霍香叶、料酒、小火熬15分钟

8、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水烧开即可煮菜

达人@彩云之南

一听这ID就知道此人来自云南，没错，这位来自云南昭通的姑娘做得一手好菌汤。如果想吃清淡又滋补的菌汤，就跟她学学吧！

野生菌汤做法

主料：鸡骨架 香菇 杏鲍菇 平菇 金针菇 鸡翅中

辅料：盐、鸡精、葱等

做法：

1、鸡骨架剁块，老姜切大片

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制

3、将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开

4、转小火熬制1小时

5、盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至八成熟

6、各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制，这些菜品提前准备好等菌汤煮好之后就可以下进去了

达人@空

这位仁兄吃不了麻辣的红汤火锅，但又觉得菌汤太清淡，所以他一般都在家做番茄牛肉汤。酸甜可口的番茄加上营养无比的牛肉，煮出来的菜品当然一级棒。

番茄牛肉汤

主料：牛肉（牛腩也可）500g番茄2个

辅料：大葱 大蒜 番茄酱 黄油（煸炒大蒜）20g 盐 生抽 料酒

做法：

1.牛肉切块，放冷水浸泡两个小时，中间换三次水

2.番茄切滚刀块，大葱切段，大蒜切末

3. 牛肉冷水下锅，煮到水开

4.捞出汤中血沫，把牛肉捞出滤水，剩下的汤要留着哦

5、锅烧热，下黄油融化，中火放入大蒜末炒香，倒入番茄翻炒出汁

6、加入番茄酱继续翻炒，倒入生抽，加一勺盐，继续翻炒一下，盛出准备

7、锅不洗，继续大火加热，倒入黄油融化，转成中火，倒入大葱段，爆香

8、倒入牛肉翻炒，加料酒，继续翻炒，再倒入之前盛出的番茄糊糊，再加入生抽翻炒一下

9、倒入一碗之前煮牛肉的汤，大火煮开

10、倒入砂锅，加入牛肉汤到差不多满，调到大火

11、 一个小时后，加入两勺半盐，搅拌均匀，调成小火，炖4个小时，就完成啦

以上就是三种常见的美味火锅锅底啦，不论你喜欢吃辣，还是吃清淡还是喜欢来点口味独特的番茄牛肉，看了这篇攻略，相信聪明的你已经学会了！这个周末，去超市买个菜，约一帮朋友在家里吃火锅吧！