周末养生，“鱼乐到底”

长头渝—养生乌鱼馆

地址：城关区巴尔库路联通公司以南50米

特色菜品：一鱼两吃、高钙羊肉、极品肥牛、麻辣土鸡王、芥末乌鱼皮、乌鱼蒸饺、红糖糍粑

人均消费：100-150元

小编推荐菜品：芥末生鱼片

当“浓墨重彩”的川味红油火锅几乎占满了拉萨火锅控们的猎食视野之后，总有人期待来一股养生的清泉，来冲淡浓厚的红汤底，刺破厚重的蒜香与椒香。但味蕾的 归属依旧是要回到火锅的怀抱。面对吃货们如此挑剔的味蕾，想必能在拉萨将之满足的厨房并不多。这其中，将鱼作为下锅主料代替惯有的肉类，不得不说是一个好 法子。说到清淡的鱼火锅，又不得不提到位于巴尔库路，新开业不久的长头渝——养生乌鱼馆。“杜绝一切国家禁用的食品添加剂等化学调味料的使用”是他们的承 诺，正如该店李老板的朋友王伟说的：“同样是做鱼火锅，我们与众不同的是将常见的红味锅底换成清汤，基于养生的理念，我们只做清汤鱼火锅。”而他们的食材 也与众不同——自内蒙古空运而来的养生乌鱼。

乌鱼，何许鱼也？且听小编道来，乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。 其肉质细嫩，口味又比较鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘鱼类菜肴。此外，乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医 疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。就是这小小的乌鱼，须得他们费不少功夫 特意从内蒙古专门的养殖基地空运至拉萨。大厅玻璃水箱旁，捞鱼的胖师傅正在与箱内活蹦乱跳的乌鱼做着“搏斗”，“江浙一带也盛产乌鱼，但是我们没有选择从 那边进货，内蒙古来的，肉质更加紧致新鲜。”虽开业才仅一月，但他们是行家。

称其行家，并非吹嘘之语。全观该养生鱼馆大厅，吧台上方墙上挂的一显示屏尤为显眼，“显示屏的每一个格子里显示的画面都是后厨的景象，之所以这样做，是要 让消费者更直观地感受到进店消费是一种享受，能够看到入口的食物是这样一个出品历程，既放心，又是种别样的享受。”李老板回内地了，他的好朋友王伟接待了 我们品鉴团一行，王伟向我们说起老板的开店历程：“今年初，在拉萨从业多年、并未接触餐饮行业的老李去了趟重庆磁器口。火锅之都一行怎么又少得了火锅，由 于来自北方不喜重口，老李便在品牌火锅店里点了清汤的乌鱼养生火锅，不想此举便开启了他在拉萨的餐饮从业之路。”

王伟告诉我们：“开业前期，从原料的购进到汤底的熬制，我们都花了好多时间去研究摸索，一开始担心拉萨的沸点不及重庆而影响了鱼肉的口感，后来经过改良这 也不是难题。”一个餐厅的后厨就相当于战场的军事重镇，但是王伟却破例让我们去参观了一下。最里间，六口近一米高的不锈钢大锅在孜孜不倦地熬着汤，魏师傅 介绍：“这汤取用新鲜的猪大骨，加少许鸡精和胡椒粉一并熬制，不同的锅底会搭配不同的养生食材，像人参锅、虫草花锅、手掌参锅等。为达到预期中的味道与汤 色，火是从来不熄的，所以晚上还得有人留下来看火值班。”墩子间，年轻小伙儿小鞠，手起刀落中便成就了薄约两毫米的珍馐，难怪品鉴团员小王会惊呼：“哇， 七秒鱼耶！”所谓七秒即指筷夹鱼片入锅，七秒起，美味即成。小鞠的刀功，是能够达到这个境界的。

东北的、甘肃的、内蒙的、四川的、本地的，品鉴团加主人家一行来自天南海北的人围坐一桌吹着天南海北的牛，不亦乐乎。谈笑之间，美味上桌了：白味儿的锅底 色如乳汁，一旁的红糖糍粑色泽与之相得益彰；鲜椒花仁取材新鲜生花生凉拌，补血佳品；麻辣土鸡王的精髓都在一盘亮着红油的凉拌内地土鸡丝里；红的肥牛、肥 羊片儿掩映在绿的青菜叶之间……未啖心已动。主角上场了，三盘晶莹剔透、摆盘精致的鱼片加上一盘鱼头、鱼骨便是该店著名的一鱼两吃了。喝罢清新味浓却不腻 口的鱼汤，有人迫不及待将鱼片下锅，数秒间鱼肚白色代替了鱼片原有的剔透，沾上师傅特制的海鲜汁，只能说那个摆拍的人在相机取景的十几秒内已经把持不住 啦！没有鱼肉惯有的腥味儿，柔韧紧致的鱼片嚼劲十足，让人欲罢不能，这就是乌鱼了！小编与小王立意标新要来了芥末，伴着海鲜汁，从盘中夹取鱼片在蘸碟中停 留片刻，入口顺滑，很具嚼劲，且毫无腥味儿。

除了看家菜，不得不说的还有他们家的芥末乌鱼皮和辣子鱼。前者打破了人们对于鱼皮味腥、质散的惯有印象，入口先是能感知到鱼皮的Q弹带来的惊喜，接下来芥 末的冲击已经到达后脑勺了，那是在召唤着人夹了第一筷子，便要来第二下。辣子鱼，非炸、非煮，而是飞水下油锅，乌鱼丁非但没有像其他鱼肉一样轻触即碎让人 失望，反而在搭配上川味的调料之后呈现了辣子鸡一般的味觉体验，但比起辣子鸡又多了几分Q弹的柔情。这几个辣味十足的菜品刚好与白味锅底形成互补，对于我 这个无辣不欢的四川人来讲，是一个奖励。“这样的感觉无法描述,，只有亲自来体会一下，你才知道这其中的奇妙。”同行的小邢说道。