话梅猪蹄

原料：猪手、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、盐。

做法：1、猪手清水浸泡10分钟后冲洗干净、切小；2、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净沥净水分备用；3、锅中放入少量的油放入冰糖，锅热后糖转成褐色；4、此时要及时放猪手，迅速翻炒，使猪手均匀地裹上糖色，加上酱油、料酒继续翻炒；5、加入葱姜翻炒均匀，再加水没过猪手表面；6、放入话梅，水煮开后关小火焖至1小时，直至猪手软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

营养分析：1、猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。