热栗子，冬季不可或缺的美味零食

每到冬季，大街小巷都能看到炒制板栗的摊贩和店铺。昨日，有市民向本报反映，买回来的板栗外皮油亮光滑，怀疑添加了石蜡炒制。为此，记者走访拉萨市各大售卖店铺，了解板栗的炒制方法以及挑选技巧。

冬季必买的街头美食

一年四季，人们都可以品尝到不同的应季美食。冬天，人们的心头好必定要被街头的糖炒板栗所承包。市民刘女士对软糯香甜的板栗有着深深的感情：“记得小时候，板栗还是高级干果，只有逢年过节才能吃上一些，现在糖炒板栗成了平民美食，基本隔几天就要买些当零食吃。”刘女士说，最近内地曝光了一些商贩用石蜡、糖精钠炒制的情况，炒出来的板栗外皮油亮光滑，入口特别甜，“我看拉萨街头的板栗也挺油亮，不会也添加了这些东西吧？”

为此，记者走访拉萨市售卖板栗的街头小贩和连锁商店，新鲜出炉的板栗基本都呈褐色，太阳光照耀下，能够看到表面的油亮光泽，摸起来外皮较为黏腻。为了辨别板栗是否经过“抛光”，记者分别从街头摊位购买了一部分板栗后，用小刀轻轻刮拭，并未发现有光滑的物质产生，反而触摸时间较长，手上粘了一层黑色物质。

对此，在拉萨从事9年板栗生意的哈师傅做了解释：炒制板栗非常简单，加热锅中的铁砂，将板栗烫熟，再放一些麦芽糖或白砂糖即可。手上粘的黑色物质其实就是加热后附着在板栗表皮的糖，用清水洗干净就行。

不要购买开口板栗

“其实，刚采摘下来的栗子并无甜味，需要储存一段时间，水分蒸发后，栗子的甜味才能逐渐渗透出来。而炒制时加糖只是为了给板栗上色，炒出来金黄发亮。”28日下午，哈师傅边炒着锅中的板栗边说。当记者提起有人使用石蜡和糖精钠炒制时，他说：“石蜡跟白砂糖的作用一样，让板栗看起来更好看，但是吃了石蜡炒的板栗对人体不好，糖精钠炒的栗子，没有回甘味儿。我们干了这么多年，都不会做那种亏心事儿，也没听说拉萨有这种情况发生。”

据了解，如果将石蜡抹在质量较差的板栗上，板栗的卖相会变得很好，摸起来也较光滑，所以从这点上也很容易辨别糖炒栗子是否添加了石蜡。业内人士提醒，石蜡和糖精钠都不可直接用于食品加工，长期食用会对人体肝脏、肾脏和神经系统产生危害。如果想要购买安全的板栗，最好选择闭合的、没有被切开的板栗；购买前品尝一下，如果刚入口偏甜，但后味较苦，则很有可能添加了糖精钠。

除此以外，因板栗中含有大量淀粉，脾胃虚弱的人食用过量会加重肠胃负担，所以建议每天食用10颗左右即可。如果担心市面上售卖的糖炒板栗不安全，还可以自己购买生板栗烤制。