尼玛色珍“卡赛”店铺见闻：“卡赛”飘香 古城喜迎中国年

临近春节、藏历新年，古城泽当最热闹的地方当属年货市场了，节日前夕，藏族群众争相购买“卡赛”“布鲁”等藏式点心，有人一只手将“罗萨梅朵”高高举起，另一只手提着一盒靓丽的酥油花；还有人双手紧抱着装满“卡赛”的纸箱往家里赶，在泽当街头，节日的气氛分外浓郁。

作为藏历新年期间招待客人的必需品，油炸面点“卡赛”是每家每户必备的年货。买家不必寻觅标印有“卡赛”字样的招牌，只要追随弥漫在空气中的油炸面点的气味，就可以找到琳琅满目的油炸面点。“卡赛”的制作一般采用鲜牛奶、菜籽油、奶油、精制面粉、优质白砂糖等配料精心揉制成各种形状，然后再放到油锅中炸至金黄即可。

从前，藏族人家制作“卡赛”是每年年前家里最隆重的一件事，随着人们生活水平的提高，越来越多的人不再亲手制作“卡赛”，更倾向于直接从市场上购买。

记者走进乃东路一家制作“卡赛”的店铺，店里的员工正有序地制作各种“卡赛”，他们将面片切割、染色，再用手捏成条形、圆形、蝴蝶形等不同样式，放到油锅里炸至金黄，待到出锅时，最后再撒上精心研磨的白砂糖或奶粉，此时，口感酥脆香甜的“卡赛”就制作完成了。

店铺负责人尼玛色珍介绍，随着藏历新年的临近，前来预订、购买“卡赛”的群众越来越多。“我们是从1月17日开始制作‘卡赛’的，到现在制作完成了一千多斤，基本全都卖光了”。

尼玛色珍的店铺从2017年开始制作“卡赛”，到现在为止已经有4年多时间了，“我们选用的都是最优质的原材料，没有添加任何糖精和色素，制作出来的‘卡赛’味道更纯正，每斤售价35元，深受广大群众喜爱。”尼玛色珍开心地介绍说，“我们现在每天都能收到100来斤的预订单，来店里购买‘卡赛’的，的大多也都是老顾客，大家都图个安心、放心。”

前来购买“卡赛”的次先生说：“我们家近几年藏历新年的‘卡赛’都是从阿佳尼玛色珍的店里购买的，每次都要提前预定，不然临时去买，可能会买不到。

受新冠肺炎疫情影响，次先生在广州上学的女儿今年选择就地过年，但她却一直“惦记”着家里的风干牦牛肉和“卡赛”等特产。次先生今天就是专程过来为女儿买“卡赛”的。“今天我就把这些年货给女儿寄过去，把家里的‘年味儿’捎过去，让她在那边也能过一个幸福年。”次先生边挑选“卡赛”边说。

尼玛色珍介绍，像次先生这样从她店里给孩子寄“卡赛”的家长还有很多。“卡赛”不仅是“年味儿”的象征，还承载着亲人深厚爱意与思念。

正在制作“卡赛”的谭师傅，老家在四川成都，今年是他第一次在西藏过年。作为一个有着20多年工龄的厨师，谭师傅表示，制作“卡赛”是一个技术活，他跟着藏族师傅学习了好几天才学会。

“今年我们在这边感受到了不一样的新年氛围，有我亲手制作‘卡赛’，还有老家的香肠腊肉，相信能和同事们一起度过一次幸福的春节和藏历新年。”谭师傅说。

在泽当城区，像尼玛色珍一样制作销售“卡赛”的店铺还有好多家，他们将持续营业到藏历十二月二十九，为想要购买新鲜“卡赛”的群众提供便利。

古城泽当，“卡赛”飘香，浓浓的年味儿正向我们袭来，又是一个欢乐幸福的中国年。