牦牛肉质较粗

不是牛排原材料首选？

“通过营养调控和科学饲养管理，经90多天育肥，林周本地牦牛肉就可以达到牛排口感。”国家肉牛牦牛产业体系饲料与营养功能研究室主任王之盛对此给出了不同答案！！！

图为品鉴会现场展示的牦牛肉。记者 李梅英 摄

区农科院副院长巴桑旺堆表示：“依靠科技创新，出好适销对路的高档牦牛肉，是打造‘高原牌、特色牌、绿色牌’，实现高原净土牦牛肉优质优价的主要途径，也是打赢西藏牦牛产业提质增效攻坚战的有力举措。”

当前，西藏牦牛肉市场面临特色的高档肉短缺、价格优势不明显、产业链和技术链融合不充分等问题。对此，2022年，区农科院牵头，联合四川农业大学、中国农科院兰州畜牧与兽药研究所等10家单位投资4000万元，共同承担了“藏牦牛藏羊选育提高与高效健康养殖集成示范”国家重点研发计划项目，围绕西藏牦牛品种选育与高效健康养殖集成示范、牦牛藏羊高附加值特色产品加工关键技术研究与集成示范等五个课题，加大科技攻关力度，促进青藏高原牦牛藏羊产业绿色健康发展和提质增效。

“按照牦牛肉品质鉴定体系，我们育肥近80头牦牛，其肉质口感、颜色在目前各类牦牛肉已经是最好的了。”王之盛介绍，该项目选用拉萨林周附近农牧家生育淘汰即将销售屠宰厂的母牦牛，通过技术集成创新与示范，90天可使每头牦牛增肥54公斤左右，增收6000余元。

图为品鉴会现场专家正在品鉴牦牛排。记者 李梅英 摄

据悉，通过科技创新对牦牛进行营养控调，可以改变西藏牦牛肉颜色偏黑、口味偏柴等特征，增加牦牛肉肌内脂肪和风味，从而增强口味与香气层次。中国商技协会与西藏烹饪协会等专家对育肥牦牛生肉与熟肉进行品质评价，一致认为：差异化短期舍饲育肥牦牛肉食用品质优异，已达到东西方牛肉菜肴烹饪所需高品质牛肉标准，既适合家庭大众消费要求，又可以适合国内外高端市场需求，具有广阔的发展前景，建议加快产业开发力度，积极拓展国内外市场。

记者了解到，当前西藏已有煎牦牛排大部分都是利用物理锤断筋的方式来提升口感，并没有从肉质上改善牛肉口感。“许多消费者认为牦牛肉质较粗，不适合做牛排。通过现场品鉴后，我感觉现在牦牛肉质鲜嫩，香气浓郁持久，牦牛排可媲美战斧、西冷等，完全能进军牛排市场。”西藏烹饪协会会长褚立群说。