拉萨煦哥麻辣烫。

油泼辣子。

最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，在各大社交平台登上热搜榜，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。不少游客赶到天水只为吃一碗正宗麻辣烫，天水开始连夜刷墙迎接游客，开启宠客模式。其实，在拉萨，也有一家由天水人经营的“甘肃天水麻辣烫”。这家店既能让身在异乡的甘肃人品尝到家乡的味道，又能吸引众多美食爱好者前来“打卡”。“3月6日，我们的视频在抖音上‘火’了，店里堂食单量暴增，迎来了一波高峰。”拉萨煦哥麻辣烫店主范旭说。

单量暴增 

平均每桌翻台20余次

随着“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，一家“隐藏”在柳梧新区巷子里的小店，也成了拉萨许多美食爱好者的心头好。中午，走进煦哥麻辣烫，小店里已经坐满了客人，大家边吃边聊，好不热闹。范旭在后厨紧张地忙碌着，只见各种食材在滚烫的汤底中翻滚，烫熟后盛在碗里，舀进一勺原汤，再浇上两勺油泼辣子，香气便四散开来。

“最近，经常刷到甘肃天水麻辣烫，馋虫一下子被勾起来了，趁着周末赶紧过来打卡。”市民陈女士一大早便从东郊赶到柳梧新区，只为品尝美味，“这和我平时吃的麻辣烫不同，真是太过瘾了。”

随着甘肃天水麻辣烫冲上“热搜”，店里的生意也越来越好，甚至有顾客从山南赶到拉萨，只为品尝一口家乡味。在客流高峰期，单日接待近百桌客人。小店里仅有4张桌子，平均每张翻台20余次。“3月7日第一次‘爆单’后，我们实在忙不过来，就把外卖业务关了，专心做堂食。”范旭告诉记者，“从营业第一天入账600元，到现在单日最多入账7000多元，用了整整半年时间，其中的辛苦只有自己知道。”

2023年6月，范旭来拉萨旅游，一下子爱上这里。回家一个月后，他重回拉萨，着手筹备一家餐饮店。10月7日，煦哥麻辣烫正式营业。范旭骑着电动车跑遍了拉萨的大街小巷，只为寻找合适的食材、调料。“当时考察过很多项目，最终还是决定把天水麻辣烫带到拉萨，现在看来我的选择没错。”

“灵魂料汁”

甘谷辣椒成就天水麻辣烫

范旭说，天水麻辣烫所用的食材和调料，基本上都来自于甘肃原产地，这让它区别于四川、东北的麻辣烫，形成了独特的味道。“在天水，麻辣烫是用木签子把食材串起来。在拉萨，我们结合本地情况，让顾客自行选择再称重。虽然不用木签子，但是味道绝对是‘天水味’。”范旭说。

在天水麻辣烫里，由甘谷辣椒制成的油泼辣子是必不可少的“灵魂料汁”，也成就了其辣而不燥、香而不腻的独特口感。甘谷被誉为“辣椒之乡”，因其独特的土壤、气候等自然条件，产出的辣椒色泽光亮、味道香浓。尽管外貌“火热”，但辣味却并不刁钻，吃起来还有些许回甘。

为了做好这碗麻辣烫，范旭花了两个月时间学习如何制作油泼辣子。同时，他还坚持使用甘谷辣椒、麦积花椒等调料。最近，由于物流出现意外，范旭订购的甘谷辣椒迟迟没有运抵拉萨。无奈之下，他只好选择关门歇业。3月16日，甘谷辣椒到货后，煦哥麻辣烫已于第一时间恢复营业。

稳扎稳打

让更多人爱上这道美食

范旭和陈志伟是一对“互补型”搭档，范旭负责在后厨把控每一份麻辣烫的味道，陈志伟负责店铺的宣传推广，发布在社交平台上的高赞、出圈视频就出自陈志伟之手。同时，陈志伟还在3月8日开了一次直播，他希望陌生的朋友通过视频直播的方式，了解天水麻辣烫，进而来到店内品尝。

针对目前“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，如何接住这泼天富贵？范旭的身上自带甘肃人的热情、淳朴，他回答说：“这家店在拉萨才开了半年时间，现在只是因为家乡的热度偶然‘火’了。我个人还是希望，是因为麻辣烫本身的味道吸引了这么多人光顾。未来，我希望稳扎稳打，生意才会更长久一些。”

有时候，食物不仅仅是一种满足味蕾的享受，它更承载着一个人对那片特定水土的深深牵挂与无尽思念。2024年春天，甘肃天水，凭借一碗麻辣烫彻底出圈。记者通过走访了解到，在拉萨，分布着甘肃麻辣烫中的其他流派，如兰州麻辣烫、临夏麻辣烫等等。从口感上来说，兰州麻辣烫汤底微稠，还加了独有的酸萝卜。天水、临夏麻辣烫，汤底清淡，但调料厚重。每个流派的麻辣烫以自身特色，分别收获了属于自己的“拥趸”。无需跋山涉水，身在拉萨，便能品尝到正宗地道的甘肃天水麻辣烫。这样的滋味，你是否觉得幸福满溢心间呢？