从保安到连锁品牌创始人

在拉萨这座包容多元、烟火气与时尚感交织的城市里，餐饮行业始终是观察城市发展与青年创业的重要窗口。33岁的次仁，这位来自墨竹工卡县扎西岗乡的青年，凭借十多年的坚守与跨界探索，在拉萨的餐饮版图上绘就了一幅传统与新潮交融、本土与国际碰撞的生动画卷。从藏餐学徒到融合菜匠人，从单一餐饮门店到连锁休闲品牌，他的每一步跨越，既折射出西藏年轻一代创业者敢闯敢试、守正创新的精神风貌，更见证了拉萨餐饮产业从传统走向多元、从本土走向国际的发展历程。　

勤学苦练技艺

在烟火烹饪中逐梦前行

次仁出生于普通农牧家庭，家中兄弟姐妹七人，他排行老四。早早学会独立的他，一心渴望依靠一门手艺立足社会、改变家庭生活。2009年，16岁的次仁独自来到拉萨求职，因缺乏学历和专业技能，求职之路屡屡碰壁，最终在一家藏餐厅找到了一份保安的工作。枯燥重复的岗位让他意识到，体力工作难以长久，次仁回忆起当时的想法，眼神里满是坚定：“保安只是暂时的生计，手艺才是能安身立命一辈子的本事。”

怀揣着学艺立身的信念，次仁诚恳地向餐厅后厨的厨师长拜师学艺，正式踏入了餐饮行业。入行之初，他从基础打杂、清洗食材、练习刀工做起，踏实刻苦、虚心求教。短短三个月，他便熟练掌握了传统藏餐的基础技法，勤恳踏实的态度也被师傅看在眼里、记在心里。不久后，他被推荐到拉萨饭店进一步学习。八个月的系统历练，让他接触到标准化后厨管理与规范烹饪流程，拓宽了对专业餐饮的认知。

为进一步开阔视野、补齐短板，次仁借助西藏职业技术学院的外出培训机会，前往四川成都锦江饭店深造。区外精细化、标准化、创新化的运营模式，让他清晰地看到本土餐饮与外地行业的差距。次仁表示，为精进厨艺、突破自我，他毅然辞去稳定工作，只身远赴广州，在外漂泊三年深耕烹饪技艺，系统学习多元菜系的烹饪思路、菜品摆盘与门店经营理念，彻底完成了从普通学徒到专业厨师的蜕变。

积累近十年厨艺与行业经验后，次仁回到拉萨，开启了自己的试水创业之路，在团结新村开设了个人首家餐厅。但由于缺乏市场运营经验，对新时代消费者的需求把握不准，首次创业遗憾失利。次仁说：“这次挫折并未让我止步，反而让我深刻明白，优质厨艺只是基础，贴合市场、顺应趋势、创新业态，才是餐饮长久经营的关键。”此后，他潜心调研拉萨餐饮市场，沉淀经验、找准定位，为后续品牌创业积蓄力量。

创新餐饮业态

打造新式休闲餐饮空间

长期深耕餐饮一线，次仁敏锐捕捉到拉萨餐饮市场的变化。随着城市发展，本地年轻人与外来游客的消费需求持续升级，传统藏餐、尼泊尔餐虽风味地道，但存在菜品摆盘朴素、业态单一、消费场景有限等问题，难以满足年轻人休闲社交、日常聚餐、夜间放松的多元需求。

瞄准这一市场空白，次仁决定打破传统餐饮边界，将风味菜品与休闲消费场景深度融合。2023年8月20日，他投入400余万元，在拉鲁天街打造了第一家“咖磨朵”餐厅。“‘咖磨朵’源自意大利语，寓意休闲、舒适与惬意。”热爱欧式建筑与咖啡文化的次仁，将欧式简约设计理念融入门店装修，弱化了传统餐饮的压抑感，打造出松弛治愈、适配全时段消费的就餐环境。同时，他大胆创新业态，将咖啡店、简餐与清吧三者结合，构建起集下午茶、特色正餐、夜间轻社交于一体的一站式休闲空间。

创业初期，次仁的这一创新模式并不被亲友看好，身边多数人认为全新的餐饮业态难以在拉萨立足。面对质疑，他始终坚守初心，从食材、口味、产品到服务，全方位打磨品质。在菜品制作上，次仁坚持极致匠心，严守食材底线——店内干锅系列、招牌干锅烤鱼均采用当日新鲜食材，坚决杜绝冷冻食材，只为确保菜品锅气十足、口感地道；招牌干锅烤鱼的配方更是由他反复调试，成为门店独家爆款。

咖啡品类方面，为打造独一无二的本土风味，次仁坦言：“我走遍四川成都、广东深圳和广州、上海、云南等地考察品鉴，对比数百种咖啡豆的口感，最终花费16万元聘请深圳专业拼配师，定制专属独家咖啡豆配方，让食客在拉萨就能体验到‘咖磨朵’特有的精品咖啡风味。”

精准的市场定位、超高的性价比、舒适的环境与过硬的产品品质，让门店迅速出圈。“咖磨朵”拉鲁天街店开业后迅速火爆全城，开业不到五个月便成功回本。它不仅收获大批年轻消费者的认可，更盘活了片区商业活力，有效带动拉鲁天街周边夜间经济发展，成为拉萨年轻人热门的社交打卡地。与此同时，次仁结合多年从业经验，改良传统藏餐、研发新派藏餐菜品，融入尼泊尔风味特色；依托本土牦牛肉、藏鸡、藏香猪等优质食材，结合现代烹饪技法与精致摆盘，补齐传统藏餐短板，贴合游客与年轻群体口味，让传统本土美食焕发全新活力。此外，他还落地了特色尼泊尔风味餐厅“萨泊瑞”。

深耕美学布局

拓展连锁餐饮版图

在拉萨餐饮市场站稳脚跟后，次仁持续深耕品牌建设、推动品牌迭代升级，在门店装修美学、文化融入与消费场景打造上不断突破创新。2025年11月15日，“咖磨朵”新世界广场店正式试营业。相较于首店的简约欧式风格，新店主打多元异域文化融合。“为打造差异化、高品质的消费场景，我专门安排设计师远赴埃及采风学习，耗时六个月打磨设计方案、八个月推进装修施工，从项目策划到门店落地历时一年两个月，只为把更好的‘咖磨朵’呈现给消费者。”次仁说。

新店融合埃及主题文化与古罗马建筑风格，搭配独家定制的灯光系统，兼顾大气质感与度假般的松弛氛围。门店每一处细节均经过精细打磨，彻底打破了拉萨传统餐饮的装修局限，引领本地餐饮空间审美潮流，开业后迅速成为城市网红休闲地标。

历经数年深耕，目前“咖磨朵”已拥有拉鲁天街店、新世界广场店以及萨泊瑞店共三家门店，现有员工140余名，其中60％为本地高校毕业生。在创业致富的同时，次仁主动扛起本土创业者的社会责任，立足本地吸纳青年就业，搭建优质就业平台。针对调酒师、咖啡师、厨师等多个岗位，他结合员工个人特长与兴趣，定制专属免费培训体系，手把手传授专业技术，帮助本地高校毕业生、青年求职者习得一技之长、实现稳定就业，以产业发展带动青年成长。

“次仁是西藏大型新式咖啡厅的开创者，也是新派藏餐的引领者。”“咖磨朵”餐厅经理杜梦兰介绍道。深耕餐饮行业多年的次仁，对菜品品质有着极致追求。在日常经营中，他坚持亲自带队走访食材市场、筛选优质供应商，严格把控食材新鲜度、菜品口感与食品安全，店内菜品锅气十足、风味纯正。同时，他审美独到、敢于创新，持续引领拉萨新式餐饮潮流；对待员工温暖细心、用心赋能成长，带领团队不断精进，推动品牌持续升级。

扎根高原筑梦

探索多元餐饮新未来

从保安到资深厨师，从首次创业失利到连锁餐饮品牌创始人，十多年跌宕求索，次仁始终扎根拉萨本土市场，立足西藏优质食材资源，以创新为内核、以品质为根基、以文化为特色，不断拓宽本土餐饮的发展边界。

谈及未来发展，次仁表示，品牌将始终坚持大众化、高性价比定位，打造人人都能消费得起的优质特色餐饮品牌。未来将持续丰富业态、拓展版图，计划落地全新西餐厅，完善多元化消费场景，覆盖日常就餐、朋友聚会、休闲度假等多种消费需求。同时，他将持续外出学习取经，对标国内优质餐饮品牌，吸收先进的经营理念、产品研发思路与门店管理模式，取长补短、不断迭代升级品牌实力。

与此同时，次仁表示，他将持续深耕本土餐饮文化，深度融合藏式饮食文化、尼泊尔风味与多元异域文化，依托西藏独有食材优势，持续研发创新菜品、打磨咖啡饮品、升级门店服务。在带动本地青年就业、培育本土餐饮人才的同时，全力打造具有辨识度与影响力的西藏本土新式餐饮名片，持续丰富拉萨夜间经济业态，为本地餐饮产业高质量发展注入年轻活力。

立足市井烟火，深耕匠心事业。次仁以青年创业者的坚韧与创新，让传统美食焕发新生，让新式餐饮扎根高原，用脚踏实地的奋斗，书写着西藏年轻创业者不负时光、逐梦前行的精彩答卷。

（文／图 记者 谭瑞华）