午间饭点，昌都市左贡县城街道旁的餐馆陆续上客。透明隔断后的厨房里，灶火正旺、案板锃亮，顾客看得清楚，吃得踏实。过去，把后厨“亮”到顾客眼前，不少餐馆还犯嘀咕；如今，主动“亮”出来、自觉“管”起来，正成为左贡餐馆的日常。

变化，始于一场关乎“舌尖安全”的作风之变。集中整治群众身边不正之风和腐败问题工作开展以来，左贡县以餐饮安全为小切口，推动职能部门监管作风从“宽松软”转向“严紧实”，守护群众“舌尖上的安全”。

一个电话，接住了群众心头事

不久前，消费者王先生抱着试一试的心态拨通了电话，投诉某酒店后厨疑似使用变质食材。这起投诉，成了检验部门作风的一块试金石。

左贡县市场监管局执法人员迅速出动，现场查实、依法处罚、责令整改，一气呵成。“没想到一个电话，他们来得那么快，处理得也干脆。”投诉人王先生说。

图为执法人员对餐馆后厨开展日常检查。

群众诉求的快速回应，是作风转变的第一道窗口。更让群众踏实的，是这起案件的后续——左贡县纪委监委以此案为切入点，推动主管部门不止步于处罚，而是深挖监管盲区，从处理一个案子向规范一个行业延伸，让一次偶然的投诉，变成常态化的守护。

一场突击查，查出监管的刚性

针对网络餐饮“线上高大上、线下脏乱差”的痛点，左贡县纪委监委督促市场监管部门把办公桌搬到后厨，开展一场又一场不打招呼的突击检查。

图为执法人员对餐馆厨房进行现场检查。

执法人员手持台账，直奔食材储存区、操作间，查新鲜度、查存放规范、查卫生死角。截至目前，累计检查87家次，下达整改通知书43份。经常点外卖的上班族卓女士感慨：“以前点外卖总担心后厨不合规，现在看他们隔三差五就来查，心里踏实多了。”

监管的刚性，更体现在处罚力度上。某餐饮店违规使用霉变食材，被依法罚款8000元，消息传开，不少群众拍手称快：“罚得好！就是要让黑心商家知道疼。”严惩一个，警示一片。这一罚，罚出了规矩，更罚出了群众对监管部门的信任。

从“要我改”到“我要改”

左贡县以典型案例为镜鉴，既照经营者，也照监管者：通过政务公开平台和门店公示栏曝光后厨乱象，倒逼餐饮店主自觉落实进货查验、分区储存、日常消杀等主体责任。

图为为执法人员开展餐馆后厨检查工作。

“现在不敢马虎了，检查是一方面，万一被曝光，我这生意就砸了。”一位经营了8年川菜馆的店主坦言。说起现在的变化，他又补了一句：“其实想通了，菜干净、厨干净，客人才愿意回头，这是给自己挣钱呢。”

经营者从被动整改转向自觉自律，正是餐饮市场环境净化的基石。如今走进左贡的餐馆，后厨更透明、环境更整洁，老百姓进店用餐的那份担心，渐渐放下了。