糌粑的记忆

    六七年三月份我调到岗巴县，第二天就被安排去了工巴楼乡，参加那里的工作组。工作组共七人，只有我一名汉族，中午吃饭时主食只有糌粑一种，我从来没吃过这东西，根本不知道如何吃，傻楞楞地坐在那里看人家抓，他们一边抓一边咕噜咕噜地说着藏语，不一会一位叫普布的女同志递给我一块抓好的糌粑，她告诉我说，很干净的，吃吧。我恭敬地接过糌粑用目光表示感谢后，试探地吃了一口，感觉很甜，于是就放心大胆的吃了起来，后来我才知道，这些藏族同志怕我吃不习惯，特意在糌粑里放了糖。

    糌粑差不多是藏族群众的终身主食。幼儿断奶后就开始吃糌粑，饿了给糌粑吃，哭了用糌粑哄，病号饭是糌粑，来了客人也用糌粑招待，一年到头每天每顿全吃糌粑。当年，很多牧民一年四季操劳在边远牧场上，和外界基本没有沟通，根本不知道世界上还有面包、饼干、馒头和大米饭。他们觉得糌粑是唯一的不可或缺的主食。岗巴县是个半农半牧、以牧业为主的小县，群众的收入主要靠牧业。这里是高寒山区，海拔高气候恶劣，无霜期只有六十天，树也不适应在这里生长，农作物只能种植单一的青稞。青稞虽然适应这里的气候，但是产量却很低，平均亩产达不到一百斤，粮食无法自给自足，不足部分需要到外县通过农牧交换来解决，交换回来的还是青稞。糌粑是用青稞加工制作而成的，所以，当地群众只有每天都得吃糌粑了。

    秋收以后，群众要把全年的糌粑一次性的加工出来，以备全年之需。糌粑的加工十分简单，但很独特。先在锅里把干净的砂砾反复炒热，待砂砾温度很高时将已经晾干了的青稞倒入锅中，反复迅速搅拌，不一会青稞即可发出“劈啪”的爆裂声，此时，青稞在砂砾高温作用下，受热十分均匀，并且没有焦糊的现象。青稞达到八分熟的时候就可离火，用筛子把砂砾滤出，将青稞装袋，然后运往水磨坊，以进行再加工。水磨坊统统建在水流急湍的河边，利用水的冲力带动涡轮，由涡轮带动磨轴，磨轴连接上端磨扇，从而使上端磨扇旋转。两扇磨很大，旋转起来力气很足，速度也很快，几百斤的青稞用不了太多的时间就可以加工完毕。经过水磨加工后，青稞就变成了粉末状，这就是成品糌粑了。糌粑装入袋中，随吃随拿，非常方便，不用再加工。

    糌粑虽然是非常简单的食品，但吃起来却有不少讲究。一种方法最简单，就是直接吃干糌粑面，藏语称为“干糌布”，干糌粑面送入口中后，要慢慢地品爵，使唾液能充分和干糌粑混合，这需要有好的心情和充足的时间，否则如果心里太急，糌粑面一定会呛入气管，使你喷嚏不断，鼻泪涌出。糌粑的一般吃法是和酥油茶抓来吃，具体做法是，抓一捏糌粑放入小碗里，再倒入适量的酥油茶，然后用右手的食指进行搅拌，使其混合均匀，搅拌后的糌粑应该不干不稀，捏紧成团，松手则散为最好。然后在另一只手的帮助下，右手拇指在外，其余四个指头伸入碗内，不停抓抹、搅动。同时要双手合力，使小碗平缓向内侧转动，最后感觉碗内糌粑柔和细腻松散适宜时，就可四指用力抓起一块糌粑来，放入口中认真品尝。

    还有一种抓法是借助“堂加”来抓，“堂加”就是用羊皮缝制的不太大的口袋，把适量的糌粑面和酥油茶放入“堂加”内，双手在外面握住“堂加”不停的揉搓，使糌粑和茶水能混合均匀，隔着口袋也可以抓出成块的糌粑来。抓糌粑的基本原则是，动作要稳健准确，否则糌粑会散落一地，造成很大浪费。有些刚进藏的同志以为吃糌粑是个很简单的事情，其实抓糌粑这一关就不容易过，抓不均匀不说，还弄了一地，吃的时候笑话更多，有的人抓不好干脆像炒面一样用热茶冲来喝，也有人嫌口感不好，做出怪相五官都挪了位。

    藏族群众吃糌粑的时候一般没有菜，也没有咸菜酱，可以有生或熟的牛羊肉，有时还有青稞酒，但是缺不了的是酥油茶。座位以辈分为序依次坐好，在主人的带领下，全家人非常和气的吃了起来，每个人都非常礼让谦和，就连小孩子也很懂事，不吵不闹，他们吃着喝着，有滋有味的慢慢品尝着，尽情享受着天伦之乐，真有点不是神仙胜似神仙的感觉。有一年冬天我到孔马乡的一个牧场下乡，那天天气很冷，走到地方时冻得浑身发抖，我一边烤着火一边喝着热茶，男主人还特意用青稞酒抓了糌粑给我，吃完两块后，就感到酒气直冲天灵，酒精的成分立即流遍全身，精神一下子就振作起来，寒气也被驱走了，没想到用青稞酒抓糌粑还有这样的功效，这时我才知道糌粑还有这样一种吃法。

    糌粑的另一种吃法就是做“土巴”，“土巴”相当于内地人做的菜粥。选用颗粒较大的糌粑装入土罐内，再放入土豆块，羊肉，羊油，食盐和足量的水，煮开后在文火上慢熬。这种粥很香，适口性很好，老人孩子和病号都喜欢吃。

    我在西藏工作14年，其中在岗巴县12年，这些年来，我每天都和藏族群众接触，和他们一起劳动，一起学习，一起吃糌粑，我非常习惯糌粑的吃法，也很喜欢糌粑香甜的味道。糌粑的主要成分是淀粉，淀粉在咀嚼过程中，会和唾液充分混合，在唾液中淀粉分解酶的作用下，淀粉会被分解出蔗糖，所以只要能平心静气，细嚼慢咽，就能体味到一种滋味，这是甜的滋味，是香的滋味，是民族团结的滋味。

    几十年过去了，我的心里一直还想着糌粑，真想再吃一次以重温旧梦，可是这种机会不多了，所以只有写篇短文以示纪念。